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<转>舌尖上的新洲

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发表于 2013-8-30 20:15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者:Zhang jarry

                转自Zhang jarry  qq空间

     在中国的中部有一片风景秀丽的城市,那就是武汉市的东大门--新洲区,她享有著名教育之乡,著名建筑之乡,著名民间艺术之乡,著名蘑菇之乡等美誉。然而,在这一片美丽的土地上,更拥有着许许多多的特色美食,身为吃货的我走南闯北寻找各种资料终于找到部分当地特有的美食,那些现有的,传统的,都看得我是口水直流啊!你是不是心动了?那么,现在就让我们一起去看一下吧。

第一种----臭羊肉
    首先,必须是山羊肉,其他的羊肉还不行,然后挂着风干到暗红色,有稍微的臭味,肉质带着纹理,像这样的羊肉做出来的才是美味。一般情况下,要做之前必须切好,用淘米水浸泡一夜,到第二天的时候用清水洗净,开水沓掉血水,然后放入砂罐,加入生姜,花椒,八角等调料,辣椒是必不可少的,味道偏重一点,用大火烧开,中火熬到羊肉九成熟后加入萝卜小火熬至萝卜熟透即可。据说,冷却再煮一次的味道会更好······
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第二种---胡子牛肉粉
      在阳逻老街上环城路,有个卖过早的胡子牛肉粉蛮出名,老板姓张,在这卖牛肉米粉已有二十五年,平日里每天限量卖出200碗就收摊,一般八九点就能卖完。想吃胡子的米粉,必须起个大早才行。
    据说,就连当地的小孩早上起床第一件事就是喊着要一碗“胡子牛肉粉”。走过,路过,切莫错过,如此用心经营的牛肉粉,在阳逻绝对是家喻户晓,甚至被视为当地的标志,广为大家所熟悉。

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第三种--曾师傅红油热干面
    阳逻最好吃的热干面在哪家,非曾师傅家莫属。这家店位于环湖路口左侧,老板当然就是曾师傅和他媳妇啦!
    他们家的热干面不仅芝麻酱用量非常给力,而且肉酱也是给的非常足够。配上劲道的碱水面再来点小辣椒和葱花,美味的曾师傅红油热干面闪亮登场!
    喜欢这家店,当然是与热干面超级好吃有关。更重要的是店主做事的态度很是让我感动。对每一位食客都很用心、仔细,口味上的喜好、面条的软硬度店主都会照顾到。
    如果你也想吃上这一碗好吃又感动的热干面,那就快快去曾师傅家吧!   
   
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第四种---潘塘肉糕
    与麻城的肉糕不同,做法用的是猪夹缝肉,加硝水、葱花、荸荠丁、姜末一起拌匀,取鱼肉加清水拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上,轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐,清水,同搅匀,再放入肉泥,味精,胡椒粉,混合搅成糊,将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条,炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可。 用于下火锅,做菜等等,都是非常非常美味的。

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第五种---涨渡湖黄颡鱼
    新洲涨渡湖黄颡鱼正式获得“国家地理标志保护产品”称号,这种鱼刺大肉多,但是注意刺是毒的,体型长不大,用它和水豆腐在一起煮非常的鲜美可口,加入生姜,醋,花椒,胡椒等调料慢火煮,汤汁鲜美可口,不易卡喉。

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第六种---凤凰龙凤汤
    凤凰的龙凤汤中蛇肉、母鸡含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素,特别过敏性皮肤病,体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。大致做法是,大王蛇、草母鸡宰杀洗净后切段、斩块,加葱姜同秀珍菇分别焯水,放入汽锅中,用葱姜末炝锅后烹入黄酒、加鲜汤、盐、味精、胡椒粉,烧开撇去浮沫过滤后,注入汽锅中,放入枸杞上笼蒸1小时后取出即成。特别要注意原料在焯水后一定要洗净浮沫,这样可去腥,草母鸡具有特殊的香味,喝在口中清爽鲜美。
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第七种---新洲包面
    肉必须用五花肉,剁碎后加入韭菜和榨菜,放入锅中炒到八成熟,起锅,将油水单独起锅,然后将包好的包面放入锅中,大火烧开,等包面浮起来,就代表熟了,起锅后加入调料占刚刚起锅的油,味道鲜美可口,不油腻,乃是一道主食。

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第八种---汪集鸡汤
    将汪集土鸡肉用一点点油炒一下,让鸡肉变得黄亮黄亮的,加入汪集井水烧开后,用小火慢慢炖,加入枸杞,人参,姜,(女性也可加入玫瑰花)炖烂即可,起锅时加入盐,味精等调料,味道鲜美,丝毫不油腻,富有营养。

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第九种---陶河板鸭
    鸭肉有腥味,所以陶河板鸭用大火爆炒,大蒜和辣椒去腥,首先将草鸭洗净,切去鸭爪、翅尖,从鸭腹处剖开,用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时,再用竹蔑将鸭身弓开,用竹签将鸭身固定成为平面,然后在炭火盆上架铁架,将鸭子放铁架上两面烘烤,边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁,烤至鸭身面上呈酱红色,熟透即成。
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第十种---疙瘩汤
    相传从前比较穷,肚子容易饿,人们就用面粉和南瓜做成一道食物满足肚子饿的需求,做法是先用老南瓜切块煮熟烧水的同时把面粉加清水和成稀糊糊,稀的程度为稍微沾手,沾点水,拉长,丢进沸水锅里,慢慢的全部都拉成条状,时间尽量短,等水开后继续小火熬一下,南瓜烂熟,面团熟过心,即可,最后加点胡椒,喜欢辣的还可以加点豆瓣酱之类的。

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第十一种---哈面
    这种和疙瘩汤有点类似,但是技术性很高,做法是首先要和面,在过程中一点点的加水,直到变成一个个均匀的小颗粒,然后快速逐次下到锅里,大火煮开,小火精炖一会,加入胡椒粉,起锅后加入葱,咸菜,和任何喜欢的东西,是一种富有营养的食物,吃完后的感觉大汗淋淋,但是非常爽。

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第十二种---粑
    也叫糊豆饼,用鸡蛋,面粉等混合后放入锅中均匀移动变成薄薄的饼,加入葱,胡椒,还可以加入肉等各种食品,是一种非常简单却口感十足的食品。

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第十三种---臭豆渣
    选用的是那种长了毛的豆渣,可能大家觉得不卫生,但是豆类是唯一可以长毛的食品,而且还会增加营养,豆渣做菜很简单,煮汤,炒白菜等等都可以,有许多种做法就不一一介绍了,因为也介绍不完。

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第十四种---新集袁林封肉
    1996年,封肉创始人袁林将其祖传秘方加以改进,配以枸杞、陈皮等中草药18余种,发明出美味的袁林封肉!品种:封五花肉、封排骨、封甲鱼、封蹄花、封踺子肉等,特点:色香味俱全、肥而不腻、入口即化,又称”美容肉“。

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第十五种---新洲河蚌
    将新洲水库中的河蚌斧足部分取出晒干,放入锅中加入姜,醋,大蒜,葱等,大火爆炒,再加入各种调味料,加入辣椒,就是一道味道很好的菜。

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第十六种---潘塘火烧粑
    火烧粑都包馅。馅是先备好的,随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅,讲究的是两面一样厚薄,馅要到边,粑不能破。手段不到家,粑壳一面厚一面薄,那叫“一扇篥子一扇磨”,至于做破了,要打补巴,那叫“贴膏药”,真是又吃力又不讨好,揪下一团面,巧手一盘,三下两下做成一个“钟”,仰置于左掌内,把馅放进去,用右手虎口一撞坏一收,再一捏,粘上少许生粉,放进热锅里,匀匀地按薄,烙糨了壳,就可以烧了。

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第十七种---南北二荡八眼藕
    这种藕是烧菜味道很美,特别是用米汤来烧藕,更能体现出这种藕的香味。此藕雪白,生食脆嫩香甜,营养丰富,含有多种维生素,可拦凉菜;炒食既脆又鲜,胜似春笋。晚期才藕呈淡赭色,表皮布满斑点,用猪肉或猪排炖汤,有补血造血和温补之功效。

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第十八种---双柳泡菜
    自古双柳以盛产泡菜闻名,占领武汉市80%的市场,各种泡菜产品远销海内外,深受广大消费者欢迎,主要品种有豇豆泡菜、箭杆白泡菜、泡青椒等;特色品种有白花菜、泡娥眉豆。

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第十九种---李集香葱
    早在明代洪武年间,李集就有小块香葱基地。因独特的地理条件和自然资源,融合现代无公害蔬菜栽培技术生产的李集香葱,其外观清秀,色泽深绿,肉质鲜嫩,香味醇正,深受广大消费者青睐。 用它烧菜,整个菜都是香味扑鼻。

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第二十种---徐古蘑菇
    新洲蘑菇远销八方,出口欧美,新洲摘取了“全国双孢蘑菇之乡”、“全国双孢蘑菇标准化生产示范区”、“全国食用菌行业标准化示范区”等众多桂冠。“徐古蘑菇”、“徐古”酱油通过了[ISO9001]国际质量体系认证,“徐古蘑菇”系列7个品种被国家绿色食品管理中心认定为绿色食品。 徐古的蘑菇加上汪集的鸡汤在一起熬,可见是多么的美味了。               

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第二十一种---张店鱼面
    张店鱼面,制作工艺精巧,可用于煨汤、炒食,鲜香爽口,风味独特,称得上是荤素兼备的美味佳肴,乃是世界上非常著名的一道美食,用鱼面可以做汤,炒菜等等,都可以,具体的做法就不透露了,试了就知道。

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第二十二种---沔阳蒸珍珠圆
    糯米淘净用清水浸泡2-3小时,用簸箕沥干待用;猪肉、鱼肉剁茸入盆,加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精,打入鸡蛋合匀,再加入淀粉和水450克,搅拌上劲,挤成约15克重的圆子,放入糯米中滚动,待圆子裹满糯米,一个个摆入蒸笼(滚糯米时不能左手上弹,以免糯米贴进肉内翘不起来),坐旺火蒸约15-20分钟取出,用手一个个码入盘,撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底,更显糯米色白晶莹。

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第二十三种---柳子港麻花
    柳子港村又叫柳溪村,是一个有40多户人家的自然村庄。200多年前,这个村庄就因炸麻花这项独特工艺而远近闻名。直到今日,这个村庄还有很多人家靠炸麻花维持生计。随着麻花加工日益产业化,柳子港的麻花在武汉市大街小巷叫卖的吆喝声,使得“柳子港”成了家喻户晓的麻花代名词。
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第二十四种---阳逻米豆腐
    阳逻的米豆腐也是新洲的特产,用米做的,豆腐细细嫩嫩,嚼在口中有种淡淡的米香,丝质顺滑。
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第二十五种--龙王白莲
    “一碗莲汤消积暑,二日胃和益精神,没喝莲汤世人少,幸享‘王莲’是仙人”,明代大医药不家李时珍有《本草纲目》中写道:“莲子交心肾,厚肠胃,固精气,强精骨、补虚损,利耳目,益肝胆。”用这种莲米做的银耳莲子汤是非常美味的,具有着降火等等神奇的功效,味道也是清爽可口。做法呢,几乎人人都会,就不用介绍了。

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第二十六种---桂花米酒汤圆
    与四川不同,新洲的汤圆非常黏,很软很软,非常好吃,其实新洲人吃的讲究一点也不比四川人差,也是非常有钻研精神的。做法是锅中清水煮开,加入米酒和汤圆,煮至汤圆浮起,加入糖桂花搅匀即可。要注意加桂花蜜时,米酒放温了再加,以免破坏蜂蜜的营养。

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第二十七种----新洲莴苣
    新洲产的莴苣鲜嫩可口,做出来的莴苣炒猪肚更是别一样的美味,做法是把买来的现成的卤猪肚切成丝,准备莴笋,并削去皮,切成片,姜切丝,葱切丁,蒜切片,青椒切块,锅内加入油将配料爆香,当莴苣稍微变色之后加入猪肚,醋,盐炒至莴苣九成熟即可,吃下去口感极好,有着强壮机体,防癌抗癌等作用。

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第二十八种---张店鱼丸
    张店的鱼丸有弹性,鱼味浓厚,做法相当讲究,大致做法是草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉成鱼肉糜,将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀,用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性,手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。味道正宗,用于炒菜,火锅之类的都是再好不过了,几乎人人家里都吃鱼丸。

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第二十九种---新洲转馍
    新洲的转馍对于米磨成的米粉特别讲究,加入清水和酵母揉合,揉好面团后,用保鲜膜封好,放置半小时到一小时,时间到后将面团分成一小段一小段的,还可以在其中加入各种馅,最后放进一个转炉中一直旋转13分钟左右,即可。做好的转馍味道清香,有馅的转馍更别有一番风味。
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第三十种---徐古汆汤肉
    徐古汆汤肉非常的美味,几乎每家每户都会做,大致做法是肉切薄片,加入淀粉,盐,少量水拌匀;姜洗净,拍破;萝卜皮,切块;小葱切成小粒;棒子骨洗净,备用,锅内放入大半锅水和拍破的姜块,中火烧开,放入棒子骨,盖上锅盖,中火烧开后改小火炖煮,中途开盖捞出浮沫,待棒子骨上的肉和筋煮软后,加入萝卜煮熟,加入小里脊肉片,开盖中火煮熟,立即离火,撒上葱花,根据各人口味可以制作一个红油蘸水,用于蘸肉片。

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第三十一种---旧街剁馍
    之所以叫剁馍是因为馍在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以才叫剁馍,基本做法是发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。

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第三十二种---双柳打瓜
    这里还有个小故事,1964年春,原司法部长魏伯回故乡双柳探亲访友。这是他60多年来第一次回家,当第一次进餐时,魏老向地方领导提了一个小小的要求,希望能尝尝他青少年时喜欢吃的一道家常菜——臭打瓜,这种菜吃起来香,但是闻起来臭,当一盘“臭瓜皮”端到魏老面前时,魏老拿起双筷就用。不料秘书上来干预说:“这种咸菜有毒,最好不要吃。”魏老一扬手说:“瞎说!家乡菜,哪来的毒?”他说着,笑着,吃着,很快传为佳活,而打瓜其中的籽比西瓜籽大上3倍,且瓜子仁厚实松酥,籽多仁厚,当地有句俗语“打瓜籽是个怪,越吃越爱!”每次吃完打瓜留下瓜籽,聚集晒干,然后放入锅中炒,炒好后的打瓜籽好嗑、好吃,余味绵长。

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第三十三种---宫灯荸荠
    荸荠粮份足,皮薄,生食渣少,甜脆可口,营养丰富;且个大,形如宫灯,色泽赤艳,外观如苹果之圆润,与其它地方荸荠比,别具特色。宫灯荸荠常作一道甜菜上席,也能制成糖葫芦,供儿童零食。
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第三十四种-----鱼丸炖羊肉
     南宋末年,忽必烈率军攻打阳逻堡,蒙古人喜食羊肉且以羊肉为鲜。而阳逻处于鱼米之乡,以鱼为鲜。这蒙古人到南方来,羊肉自然不及北方多而且又在战争时期物质非常匮乏。可是蒙古人不怎么会吃鱼于是便把鱼做成鱼丸,再和羊肉一起炖,既有鱼的鲜味,有羊肉的味道,这样一碗神奇的美食就诞生在阳逻了。值得庆幸的事,做这道菜的秘方一直保存至今,在阳逻高新路阳逻人家里,还能品尝得到这道菜,感受阳逻的历史文化变迁
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    新洲的传统美味,近代美味实在是太多了,写的我手都累了,这还只是凤毛麟角,还有许多叫不上来名字的地方菜,加上许多特色菜共有上百种,然而新洲最大的特色就是“家”,可以看到这里的每一道菜都有种浓浓的爱意,亲情,友情,爱情等等, 当生病的时候来一碗银耳莲子汤,当身体虚弱的时候来一碗汪集鸡汤,当口味不好的时候来一份双柳泡菜······浓浓的爱意从心里萌发!



编者寄语:

   品尝着家乡的特色美食,欣赏着新洲民歌《美丽的阳逻港》、追忆着那儿时的童年!是否让你思绪万千呢?

   新洲的游子们、新洲的老乡们,常回家看看哦!我们在家乡等着你们的归来!

                        ----- 阳逻在线网 余前
                               2013.08.31














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又不说在哪里可以吃得到这些东西 看到直流蚕

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表示好几个我压根就没听过。。。。
全心全意工作,一心一意发掘生活的乐趣 ~0-0~

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欠我啊
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没想到,我们阳逻还有这么多美食。

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这么多好吃的东西,到哪里可以吃得到呢?求答案

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很是诱人!

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