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阳逻的老豆腐铺 (夏理银)

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发表于 2020-10-10 16:49:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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阳逻的老豆腐铺
(夏理银)

       阳逻的豆腐鲜嫩、爽口、货真价实,这是每天早晨7时从汉口乘轮船到这里来买豆腐的省城人的评价。

       阳逻做豆腐的只有一家,那就是位于小巷街中段的豆腐铺。

       豆腐铺不大,分前后两部分,前面是制作间,也是门面。后面则是磨房,即磨豆浆的地方。

       磨房中间有一个直径约一米左右的大石磨,石磨上有一个漏斗,漏斗里装满了己泡好了的黄豆,一头蒙着眼罩的大公驴拉着沉重的石磨在那里机械地转着圈,它这是在磨豆浆。

       豆浆磨好后倒进一个大铁锅里煮开,叫做煮浆。

       煮好了的豆浆要进行过滤,即滤浆。滤浆的目的,就是要去除豆浆里的豆渣。

       滤浆的工具很是简陋。从梁上吊下来四根绳,分别系在由两根木条搭成的十字架的四端,那四端的下面还系着一个用纱布做成的滤袋。使用的时候,一个人握住十字架的两端,左右上下摇晃着,那热气腾腾的纯豆浆就从滤袋底部滤了出来,而留在滤袋里面的就是豆渣。

       这豆渣可以当作鱼或牲口的饲料,当然,人也可以吃,我们家就常吃它。一毛钱一大脸盆,里面滴上几滴油,再加点盐,就是一个菜,只是很糙口。豆腐铺里往往把它们做成饼状,搁置几天,让它自然发霉,成霉豆渣饼。如果用这发了霉的豆渣饼来煮韭莱,那味道就好多了。

       豆浆要制成豆腐,先要进行凝固。用于凝固的凝固剂通常用的是食用的石膏。对于石膏,我们是再熟悉不过的了。在下家头那里有一个新建货运码头,那码头上尽是石膏,随便捡几块回来放在灶里烧一下,捶成粉末再用水一调,然后在沙地上挖一些小坑做成象棋、军棋的模具,最后将调好了的石膏浆倒进模具里。不大一会儿,石膏凝固了,一幅石膏象棋、军棋也就做好了。

       所不同的是,做豆腐用的石膏是能够食用的。

       将食用石膏粉用水调匀,然后按比例倒入豆浆中搅拌,不一会儿,豆浆凝固了。哦,对了,这就是豆腐脑。豆腐脑三分钱一大碗,热气腾腾,爽口解渴。当然,这只是豆腐铺的副业,主业还是豆腐。

       将豆腐脑盛入里面铺着滤布的豆腐模具盒里,用滤布包好进行压制。用于压制的工具是一扇石磨和一把石锁。我对这把长方形的石锁很感兴趣,少时总是不自量力,自以为能搬得动这把石锁。多次尝试终无力,提它不动,它太重了,重达五十斤。

       当豆腐脑里的水滤得差不多,能用手托起来时,豆腐也就做好了。如果要继续加重力将豆腐脑里的水都滤干,这就成豆腐干了。

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发表于 2020-10-15 14:27:15 | 显示全部楼层
记录的好详细。
这样的豆腐再也吃不到了!!!
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