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本帖最后由 银狐1978餐厅 于 2016-11-24 10:04 编辑
近段时间流行的“蓝瘦香菇”可谓是火了一把，翻译过来就是“难受想哭”的意思，不过今天我们要说的是真正的香菇。
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇的营养价值极其丰富，那都有哪些呢？
1.香菇多糖可提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高Ｔ淋巴细胞的杀伤活性。
2.香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能够延缓衰老
。
3.香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降低胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，也可用于消化不良、便秘等。
6.香菇中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
7.香菇适宜气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者食用；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。
8.香菇所含的特殊氨基酸，能使急慢性肾炎患者的尿蛋白显著下降，可治疗各种肾脏疾病，且无副作用。因此，肾炎病人特别适合食用香菇。食用香菇也有需要注意的地方。
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
6.存储香菇时注意，干香菇应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
7.选购香菇时以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质
8.香菇不宜与驴肉、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、河蟹、番茄等同食。
9.香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。10.香菇含钾高，注意高钾血症的患者尽量少食。
银狐1978时尚中餐厅 ——唯有爱与美食不能辜负
美食热线：027-59758888 美食地址：武汉市新洲区阳逻街阳光大道223号（中百斜对面) | 
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发表于 2016-11-24 10:04:17
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