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提到亚硝酸盐，不知大家会想到什么？
是隔壁大爷因食用隔夜菜而腹泻中毒？ 是隔夜菜的亚硝酸盐致癌的报道？ 还是那种让午餐肉变红的东西？
不知从什么时候开始，不能吃隔夜菜，且吃了会致癌的消息漫天飞，这其中的「亚硝酸盐」被大家定为致癌因子。 但是，如果我说，你得吃下15公斤午餐肉才有可能致癌，你还会觉得这是亚硝酸盐的错吗？
亚硝酸盐并不是「恶魔」！
人们生活离不开亚硝酸盐。
亚硝酸盐并没有想象中那么可怕，作为一种工业化学制剂，它在人们生活中的应用应该受到肯定。
至于那些报道亚硝酸盐恶魔论之说，就要从它与隔夜菜的万千恩怨说起了！
隔夜菜的亚硝酸盐并未超标！
世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。不谈剂量谈毒性说法都是耍流氓！
不超标是什么概念？ 打个比方，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐是较安全的。一次性需要摄入300～500毫克的量，才能达到中毒剂量。
12毫克究竟是多少？
我们可以以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动（细菌扩散不多），放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，很明显，这仍然是个很低的量。
所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的。
基本而言，你从饮食中摄入的亚硝酸盐，有93%都来自蔬菜。
因为平时吃的蔬菜水果，本身就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐来自植物本身的新陈代谢，亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。
一旦植物被收割，还原酶释放，加上细菌作用，亚硝酸盐源源不断地流出来，并无法分解。
这跟菜做不做熟并没有多大关系，也就是说，你买了菜，就算不烹饪它，放一晚上后它还是会产生亚硝酸钠。
而不管是肉还是鱼，其本来的亚硝酸盐含量都很低，所以有国家标准的“3毫克每千克”。
那么是不是可以绝对放心地吃隔夜菜了？ 非也非也。
隔夜菜致毒成因揭露：微生物污染！
隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大，只是比起亚硝酸盐的危害，我们更应该关注的是微生物污染的问题。
这是因为：菜品放的时间越长，微生物污染的可能性越大。
一般来说，微生物大量繁殖的危险区间在 4 ℃ - 60 ℃ 之间。冷藏温度虽然在 4 ℃，但还是有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。 因此，小编要揭出隔夜菜的真相了！
真相一：不新鲜食材+随意存放=不能吃!
如果买的食材本来就不新鲜，再加上随意存放，没有及时放入冷藏，空气中有很多细菌掉入菜中，那么很容易发生微生物污染的情况。
虽然不至于说到中毒的程度，但是也很容易引起腹泻，存在健康隐患，所以，这样的隔夜菜尽量不要吃！
真相二：新鲜食材+不冷藏保存=不能吃！
做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，这样同时也会存在隐患，引起身体肠胃不适的现象。 所以，尽量还是选择将隔夜菜冷冻保存较好。
真相三：新鲜食材+冷藏密封保存=放心吃！
如果买的蔬菜是新鲜的，同时快速将其分开，用保鲜膜或密封盒封好放入冰箱冷藏，第二天完全可以放心食用的！
贴士：为了最大程度地降低隔夜菜的风险，还可以这样做！
1、饭前食用一些富含维生素C的水果，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，减少致癌风险； 2、可以吃点大蒜。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低； 3、饭前或饭后可以喝点茶，茶中的茶多胺也能阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险。
最后说一句，不是隔了一夜才叫隔夜菜，专家表明是做菜完成后8小时食用的菜才是隔夜菜，所以，为了健康，吃完的菜最好都要密封冷藏哦！
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美食热线：027-59758888 美食地址：武汉市新洲区阳逻街阳光大道223号（中百斜对面)
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发表于 2016-11-26 09:57:35
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